Конец добычливого сезона или сбыча мечт

[mary_spiri]

Уже не раз убеждалась, что надо мечтать осторожненько, а то вдруг как сбудется! В этом году хотелось грибов, в прошлом гору их было мало. Рыбы тоже хотелось, ибо этим жарким летом она ловилась не слишком хорошо. И вот свершилось! Грибы как пошли расти, и уже месяц растут не переставая. А рыба ловится так, что достигши законного ограничения (10 рыб на двоих в день), приходится себя от озера утаскивать за волосы, как Мюнхаузен. И стонать, глядя как эта рыба по озеру гуляет и прыгает...

А самый кошмар наступает конечно же вечером, по возвращении домой.



Рыбу надо пожарить или запечь, а грибы обработать. Хорошо, что можно часть посушить, Андрюша достиг неимоверных высот по запихиванию максимального количества белых на один противень. Теперь у нас дома чуть не 5 кг сушеных белых наивысшего качества... Молоденькие грибы я солю или мариную, тоже не особо трудно. А остальное надо пожарить... А после 3 сковородок остаток пустить на суп. А местные белые и подосиновики отличаются совсем не маленьким размером, вырастают иногда чуть не в шляпу-сомбреро.





Правда, сейчас мы берем только молодые, совсем юные грибы. Но и они иногда бывают по полкило, чистейшие, красивейшие, нож отскакивает. А в лесу дивно хорошо: тихо, туманно, пахнет хвоей, глубокие зеленые озера, остатки золотых листьев, народу никого. Не ходить в такой лес невозможно, особенно перед скорой зимой. Не собирать грибы невозможно - они окружают, сами на тебя из кустов прыгают. А убил добычу - съешь, это принцип, заложеный в нас обоих с детства. Вот мы и маемся. Морозилка полна жареных грибов и заготовок для супа. Холодильник полон банок с солеными грибами. Все подносы заняты досыхающими сушеными грибами. Забыла, когда покупала мясо в магазине, ибо надо есть вкуснейшую форель (которая уже впрочем начала надоедать). На вопрос положить ли грибов в макароны Андрюша стеснительно отвечает: "А может лучше не надо?" А сезон еще не закончился, еще надо недельку-другую потерпеть до снега. Вот первый снег выпадет, грибы с рыбой закончатся, на это вся надежда.

Comments

[mary-spiri.livejournal.com]

К нашей великой радости, настоящие грибники здесь крайне редки. Бывшие соотечественники, коих здесь очень много (80 тысяч в районе Портленда, столько же, если не больше, в Сиэтле) в основном "религиозные" эмигранты из южного совка, они грибы знают плохо. Поляков тут вроде как нет. А сами американцы грибов боятся, т.к. традиции нет, не знают, что к чему. Но при этом всегда очень интересуются, на тропе вопросами замучают. В кулинарии грибы используются: в итальянской кухне, в основном сушеные белые, продаются во всех супермаркетах и называются "порцини", однако наиболее популярны лисички-шантерель, они считаются деликатесом (и стоят соответственно). Много грибов в восточных кухнях, но они почти все культивируемые, вроде шиитаке. Единственное исключение - сосновый гриб мацутаки, который в культуре пока выращивать не удается,а стоит он офигительно, один из главных японских осенних деликатесов. Надо сказать. что здешняя кулинарная культура уделяет грибам все больше внимание. А вот ссылка на мой старый пост по грибам, и кусок того поста.

http://mary-spiri.livejournal.com/17103.html

Забавно, что несмотря на то, что местные американцы грибы собирать в массе не умеют и боятся, есть их они обожают. Все мои американские друзья неоднократно просили дать им грибов, показать, научить, приготовить. Местные навороченные рестораны любят добавлять в меню всяческие "рагу из диких грибов" ("дикие" как антитеза к культивируемым). Сушеные белые лежат в каждом супермаркете (как компонент итальянской кухни). Продаются и свежие. Говорят, что сбор и продажу грибов курирует местная вьетнамская мафия. А непосредственно ногами по лесу ходят и грибы собирают бедные нелегальные мексиканцы, которых нещадно экспуатируют вьетнамцы. В общем, это как подряжать таджиков собирать грибы в Подмосковье. Мексиканцы живут либо в пустыне, либо в тропических лесах, а тут они попадают в наш северный дождевой, мокрый и холодный до чертиков лес... Грибы мексиканцы никогда не едят, не знаю уж, как их обучают распознавать. К счастью, вся эта коммерческая деятельность происходит вдали от наших любимых мест, в прибрежных, низовых лесах, вдали от национальных парков и прочих охраняемых территорий, чтобы никому глаза не мозолить, и правила не нарушать. Так что мексиканцы отдельно, а мы отдельно. А местные американцы тем временем на тропах восхищаются красотой мухоморов, а потом едят в ресторанах дикие рагу.

Цены на свежие грибы на американских рынках и супермаркетах:
Белые - $50-60 за килограмм
Лисички - $33-40 за кг
Гриб-лобстер - $53 за кг
Сморчки-строчки - $40-70 за кг

Шиитаке - $29 за кг (они очень легкие, кг будет наверно с полкубометра)
Шампиньоны - $11 за кг (на распродаже - $5-8).
Выгодное это дело, грибы... Вот неленивая вьетнамская мафия и занялась.

[simplebook.livejournal.com]

Очень интересно. А как обстоят дела с другими дикоросами в Ваших краях? Встречаются ли ягоды? Кедровый (сосновый) орех может быть? Места казалось бы очень подходящие.

[mary-spiri.livejournal.com]

Ягод тут много, но они не такие, как в России. На тихоокеанском северо-западе, т.е. штатах Вашингтон и Орегон, есть 5 видов разной черники, ее обычно называют хакльберри (если помните Гекельберри Финна, так его имя на самом деле хакльберри). Пара видов вполне промышленно собираются, занимаются ими либо местные индейцы, либо профессиональные белые сборщики, и те и другие чернику в основном сушат, варенья менее популярны. Тут производят горы садовой окультуренной черники, однако дикая сильно отличается в лучшую сторону, особенно верхняя альпийская, необыкновенно вкусная. Малины нет, а пара ее родственников хоть и съедобны, но невкусные. Есть 2 или 3 вида ежевики, которая на вкус прекрасна, но собирать ее надо в полном рыцарском доспехе, иначе заколет. Дикая смородина тоже есть, но невкусная (сильно вяжет). Забавно, что если поехать дальше на север, на Аляску, там те же ягоды, что в Карелии и на Кольском, даже морошка есть. А у нас нету. А вот лекарственными травами тут никто не занимается. Кедровых орехов тут нет, ибо нет кедров (т.е. сосны сибирской). Хвойных очень много разных видов, я их никак, к своему стыду, до конца не выучу, но орехи у них в шишках небольшие и неинтересные. Kедровые орехи сюда завозят из Китая, они очень популярны и продаются в каждом супемаркете.