Ещё про грибы

[mary_spiri]

Цветная капуста из дикого леса

Последние и недавние малогрибные года совершили тектонический поворот в нашем сознании. Раньше мы брали только стандартный российский набор, который встречается у нас на тихоокеанском северо-западе. А именно: белые, подосиновики (их тут обычно немного), лисички и рыжики. Ну ещё на крайняк маслята (тут их бывают вагоны, и они хороши в засолке, если не лень возиться, а мне почти всегда лень). Пытались мы как-то брать "лесного цыпленка" - местный ярко-оранжевый трутовик, который якобы вкусен в молодом виде. Но нам не зашёл, вкуса мало и есть горечь. Ну и конечно сморчки-строчки по весне (то есть до июля). Ну и вешенки от безгрибья иногда.

А тут мы решили и дальше расширить спектр, тем более что съедобных грибов тут вагон и помимо тех, которые нам с детства знакомы. Естественно для меня главный критерий - это отсутствие похожих ядовитых грибов. Чтобы идентификация была стопроцентная. И чтобы полный консенсус с Андрюшей. Первый опыт был крайне удачен - весенние кораллы Ramaria rasilispora. Мы на них так теперь запали, что съеда5м сковородку за раз. У них есть чудесный вкус морепродукта, чистый и ненавязчивый.

Этот коралл слегка уже староват, но есть можно

А вчера нашли гриб "цветная капуста" Sparassis, собственно я давно подумывала о том, чтобы его попробовать. Ибо перепутать его не с чем, очень характерная структура плодового тела. Встречается он не то, чтобы часто, и знающие люди за ним гоняются. А тут мы пошли на очередное озеро на рыбалку, и смотрим - растет под пнем. И здоровенный, на пол кило один гриб. Ну мы его из лесу принесли домой. Пожарила я его совсем просто, на растительном масле, чтобы вкус распробовать. И нам очень понравилось. Описать сложно, вкус особенный, тонкий и приятный, видимо хорошо будет сочетаться с макаронами и сметаной. Вот в следующий раз попробую так сделать. А нынешний уже съеден.

Это дома после очистки и длительного мытья

sparassis - wikipedia

en.m.wikipedia.org

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Грибы (https://www.livejournal.com/category/griby?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[mary-spiri.livejournal.com]

Ок

[midzenis.livejournal.com]

Кажется — такие грибы не бывают червивые. Так ли?

[mary-spiri.livejournal.com]

Увы, бывают. Мелкие черви, от которых остаются мелкие дырочки.

[mila-gp.livejournal.com]

Спасибо большое! Очень интересно! Не знаете, а в РФ растут где-нибудь такие грибы?

[mary-spiri.livejournal.com]

Не знаю, ни в Подмосковье, ни в Карелии я их не встречала.

[antennaria-sp.livejournal.com]

растут. Спарассис я прямо в Подмосковье встречала. Но он в красной книге)

Рамарии не Ramaria rasilispora, это американский вид, а другие есть, некоторые вроде съедобные, но ничего не скажу про вкус, я их не собирала.

[deutschevita.livejournal.com]

Мы его так и не решились взять. Как говорят немцы: « Крестьянин ест только то, что знает»)) Может в нынешний грибной сезон решусь по вашему примеру

[mary-spiri.livejournal.com]

Мы раньше тоже не брали. И по началу ели понемногу. Теперь после нескольких сковородок расслабились.

[2born.livejournal.com]

И опять вспоминается любимая песенка: "Where is a muchroom? In my bed!.." :))

[mary-spiri.livejournal.com]

Yesss!

[rider3099.livejournal.com]

Ну, вы молодцы! Мы не рискуем собирать грибы, ибо... не понимаем в них ничего )

[mary-spiri.livejournal.com]

Ну мы оба грибы собираем лет так с пяти. С бабушками-дедушками. Андрюша в районе Иваново, я в глухом углу Подмосковья. Так что привыкли, никакого нашего достижения тут нет.

[sova-f.livejournal.com]

Экие чудеса бывают на белом свете!

[mary-spiri.livejournal.com]

Главное тут чудо, что мы на старости лет преодолели свой консерватизм и стали эти грибы брать...

[yeolka1.livejournal.com]

Я хорошо запомнила, как кто-то, очень хорошо развирающийся в грибах, дал определение:

— Грибы делятся на съедобные ( не требуют никакой обработки, можно употреблять сырыми . Это шампиньоны и вся их компания, сыроежки и т.п.)

— Малосъедобные (требуют кулинарной обработки, после которой их можно употреблять в пищу. В эту группу входят практически все грибы от боровиков до мухоморов )

— Ядовитые (от этих не спасает никакая обработка. Бледная поганка в наших краях, и ещё несколько видов, в основном — южноамериканские).

Забыли упомянуть галлюциногенные ( а их в мире около 160 видов). Они-то самые веселые.

[oren-56.livejournal.com]

Мухоморы, после обработки можно есть?)

[mary-spiri.livejournal.com]

Проблема в том, что существуют близкие виды, которые могут сильно отличаться по съедобности. Более того, один и тот же вид в разных местах может оказаться разной съедобности. Примеры: сыроежки в наших краях есть в большинстве невозможно, они имеют сильно перечный вкус, особенно если с красной шляпкой. А вот на Белом море можно есть и красные шляпки, перечный вкус слабый. Другие цвета шляпок у нас бывают тоже с противным вкусом, но не всегда... Другой пример это строчки, которые иногда, довольно редко, могут содержать токсин. Но в Штатах это редкость. Хотя народ их все равно не берет. При этом токсин разрушается от термообработки, отсюда и идея выварить и слить воду, мы так и делаем на всякий случай.

В прошлом году в Вайоминге мы набрали роскошных подосиновиков. У меня даже фото остались - красоты неимоверной. Я их лично долго жарила на сковородке. Оказались горькие, пришлось все выбросить. Первый такой случай, подосиновики мы тут всегда брали и берём.

Так что тонкости бывают, но разобраться можно. Другое дело, что осторожность проявлять стоит. И любая возможность перепутать с ядовитыми для нас достаточна, чтобы не брать. И галлюциногенные (пока) мало интересуют.

[kant-elz.livejournal.com]

Я люблю жареные маслята. А из рыбы жареные черноморские бычки (серые).

[mary-spiri.livejournal.com]

Маслята здешние мы не любим, по сравнению с белыми они не идут. Из жареных я больше всего люблю рыжики.

А рыба для нас лучше всего это дикая свежепойманая форель.

[luxs135.livejournal.com]

Красивые!!!

[mary-spiri.livejournal.com]

Да, особенно молодые!

[olegzv-o.livejournal.com]

Тоже иногда на грибы выхожу(редко). Как жителю Средней Волги материал публикации очень интересен.

[mary-spiri.livejournal.com]

Спасибо! У нас сезон скоро закончится, снег выпадет в горах в октябре.

[mrs-mcwinkie.livejournal.com]

И К. гриб похожий коралл в этом году нашел и мы его съели. Только не распробовали, но и не отравились.

[mary-spiri.livejournal.com]

Здорово! Я их в России не помню. Но я их тогда и не искала. Главное это не брать красные и розовые кораллы. От них вроде бывает несварение.

[bulochkins.livejournal.com]

У нас эти "коралловые" грибы называют "оленьи рожки". )) Но попадаются он нечасто.

[mary-spiri.livejournal.com]

Здорово! А у нас их весной довольно много. А весна в горах тянется до конца июля.